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活了几十年,第一次自己做包子吃,没想到味道那么好,服了自己!

2019-04-11 18:36 作者:网络 来源:文章库网

活了几十年,第一次自己做包子吃,没想到味道那么好,服了自己!

普通面粉400g;牛奶240克;发酵粉5克;白糖15克

做法

将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵

大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成

发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡

揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)

凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖

牛奶蜜豆馒头

活了几十年,第一次自己做包子吃,没想到味道那么好,服了自己!

用料

耐高糖酵母3g;面粉250g;纯牛奶130g;泡打粉2g;白糖35g;市售蜜红豆适量

做法

牛奶加热至温热,不烫手为宜,然后放入酵母融化。加入面粉和细砂糖用筷子搅拌成絮状。

然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团,揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大。

取出发好的面团,排气重新揉匀。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片,均匀撒上蜜红豆。

把面片卷起来卷成条切等量大小的小段。做6个。

蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟。

然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖。

鲜玉米粒馒头

活了几十年,第一次自己做包子吃,没想到味道那么好,服了自己!

用料

鲜玉米一个;面粉300g;酵母2g;水170ml

做法

酵母溶于水,搅拌均匀

倒入面中

和成面团

盖保鲜膜发酵至两倍大

鲜玉米把粒弄下

发酵好的面团挤压出空气,揉匀,把玉米粒揉进去

分次6个小团

分别揉成馒头,静置15分钟,开水入锅,蒸20分钟,关火焖2分钟即可

红糖桂圆馒头

活了几十年,第一次自己做包子吃,没想到味道那么好,服了自己!

用料

耐高糖酵母3g;高粉150g;低粉100g;红糖40g;温水125g;桂圆干适量

做法

红糖和10g水倒在锅内炒至出大泡泡浓稠后再用50g温水稀释备用

剩下的水倒入酵母化开后倒入面粉内再加入做法1揉成一个较粗糙的面团醒5分钟

桂圆去壳取肉后剪碎(我用的桂圆肉是比较湿的如果是很干的要提前泡一下再用)和醒好的面团揉匀后密封发酵至两倍大

发酵好的面团取出重新排气揉匀然后用擀面杖来回反复擀开擀平(可适当加少许的干面粉这个粉不属于方子内的)后卷起切等量大小整形成圆形

蒸锅倒水烧到温热蒸夹垫上蒸笼纸摆好馒头(每个之间留一点距离)后再次醒发二十分钟馒头比之前要大一些即可开大火蒸上汽后转中火蒸12~15分钟即可。

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